牛肉羹是泉州一道传统的名小吃,但最近被曝光添加了国家明令禁止添加的工业原料：硼砂。
在上海生活的泉州人黄先生回老家学做牛肉羹手艺，在一些知名牛肉店拜师学艺后发现，泉州牛肉羹脆口好吃的秘诀，就是要放硼砂。硼砂也叫粗硼砂，是一种既软又轻的无色结晶物质，对人体有毒害作用，硼砂急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。成人摄入量达到15克即可致死，婴儿和儿童的量就更低了。因此，我国禁止在食品中添加硼砂。2009年，卫生部还将在肉类和肉制品中违法添加硼砂的行为，列为重点打击对象。
记者在泉州市区几家知名的牛肉馆买了牛肉羹、牛肉丸、鱼丸等6分样品，送检后发现两份生牛肉羹含有硼砂，而这两家店在泉州拥有许多忠实的粉丝。泉州营养师协会高级营养师郭志清说：“因为硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，一些店家会往肉丸、腐竹、饺子、牛肉羹里加硼砂来增加嚼劲。这是本地餐饮业一个公开的秘密。”目前，泉州市卫生部门已彻查小吃店。
